Заквасить бочковую капусту - элементарно!

Есть множество рецептов квашеной капусты - чего сейчас не придумают - с клюквой, с перцем, с помидорами, с уксусом и без него...этот список можно продолжать долго.

Предлагаю самый простой и в то же время самый на мой взгляд вкусный рецепт квашеной капусты. Его прелесть в том, что капуста получается хрустящая, кисленькая, резкая - как бочковая, но при этом не добавляется никакого уксуса и другой кислоты. Также не нужно заморачиваться с гнетом.



Итак нам понадобятся: нашинкованная капуста (приблизительно киллограма 2-2,5 на трехлитровый бутыль), 1 ст.ложка соли с горкой,1 ст.ложка сахара с горкой, 1 литр воды и перец горошком.

Шинкуем капусту в 3х литровый бутыль и хорошенько утрамбовываю (но без особого фанатизма), на дно бутля, в середину и в конце - ложим штук по 5-10 горошин черного перца.

Далее делаем рассол: на 1 литр воды ложка соли и ложка сахара, заливаем капусту полученной жидкостью. 

Затем залитый рассолом бутыль оставляем на три дня в теплом помещении - я обычно оставляю прямо на кухне. Обязательно поставьте бутыль в какую-нибудь миску, потому как капуста начнет пускать сок и он будет вытекать из банки. 

После того, как капуста заквасилась не забудьте поставить ее в холодильник, иначе она перекиснет.

Очень важно соблюдение пропорций - на трехлитровый бутль литра рассола вполне достаточно - если капуста хорошо утрамбована. Если капусты у вас меньше, соответственно и рассола должно быть меньше, иначе капуста получится очень мягкой. 

Еще один очень важный момент: пока капуста квасится периодически (раза по 3-4 в день) нужно вилкой или чем-нибудь подлиннее протыкать капусту, выпуская образовавшийся воздух и газ, если этого не делать капуста может перекиснуть и получится мягкой и невкусной.

Также можно добавить к капусте немного моркови - но не перестарайтесь, максимум одну морквину на трехлитровый бутыль, иначе капуста также получится мягкой. В принципе она не влияет на вкус капусты, а используется больше для "красоты".

Рецепт очень прост и соблюдаяя определенные правила можно заквасить очень вкусную капусту!

Всем приятного аппетита!